Fundado en 1888 por un grupo de pamploneses, fue el primer establecimiento con luz eléctrica de Pamplona, “se abrió al público en vísperas de San Fermín llenándose hasta los porches”, dicen las crónicas de la época y año tras año ha seguido, y sigue siendo punto de encuentro de todos los pamploneses, y de todos aquellos foráneos que desean ver el local que hizo mundialmente famoso el escritor Ernest Hemingway.